Cena rápida para una diversidad de comensales!!

Muy buenos días!

Hoy os comparto una receta que improvisé para una cena en la que venían dos personas veganas, una celíaca, una alérgica a muchos frutos secos y semillas y una embaraza! Así que después de estar un rato agobiada y dándole vueltas a la cabeza, me relajé y el plato apareció! Algo tan sencillo como calabaza y patata!!!! nada de gluten, ni azúcar, ni productos de origen animal, ni semillas!! Así que me puse manos a la obra y en 20 minutos tenía este delicioso timbal de calabaza!!

Para elaborarlo se necesita:

-Calabaza, cebolla, patata, pimienta, sal y aceite de coco.

Corté la cebolla en tiras muy finas y la calabaza en trozos muy pequeños, añadí una cucharada grande de aceite de coco de primera presión en frío a la sartén y sofreí estos dos ingredientes.

Por otro lado puse a hervir unas cuantas patatas (que pueden ser sustituidas por batatas en su época y queda delicioso) cortadas en trozos pequeños y cuando estuvieron listas las batí con un poco de aceite de coco, sal y pimienta.

En un molde cuadrado o redondo de tamaño medio puse primero el sofrito de calabaza y cebolla (se pueden añadir pasas que le da un toque estupendo) y por encima el puré de patata.

Para darle un toque de presentación calenté unos espárragos verdes en la sartén y los puse por encima.

Una receta facilísima y de la que todos quedaron encantados!!!!!