Muy buenos días!

Hoy os comparto una receta que improvisé para una cena en la que venían dos personas veganas, una celíaca, una alérgica a muchos frutos secos y semillas y una embaraza! Así que después de estar un rato agobiada y dándole vueltas a la cabeza, me relajé y el plato apareció! Algo tan sencillo como calabaza y patata!!!! nada de gluten, ni azúcar, ni productos de origen animal, ni semillas!! Así que me puse manos a la obra y en 20 minutos tenía este delicioso timbal de calabaza!!

Para elaborarlo se necesita:

-Calabaza, cebolla, patata, pimienta, sal y aceite de coco.

Corté la cebolla en tiras muy finas y la calabaza en trozos muy pequeños, añadí una cucharada grande de aceite de coco de primera presión en frío a la sartén y sofreí estos dos ingredientes.

Por otro lado puse a hervir unas cuantas patatas (que pueden ser sustituidas por batatas en su época y queda delicioso) cortadas en trozos pequeños y cuando estuvieron listas las batí con un poco de aceite de coco, sal y pimienta.

En un molde cuadrado o redondo de tamaño medio puse primero el sofrito de calabaza y cebolla (se pueden añadir pasas que le da un toque estupendo) y por encima el puré de patata.

Para darle un toque de presentación calenté unos espárragos verdes en la sartén y los puse por encima.

Una receta facilísima y de la que todos quedaron encantados!!!!!